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新闻网讯 近日，生命科学学院2019级食品科学与工程专业本科生李晓晴、苏宇和赵新月，2020级本科生赵玉韩，2021级本科生卓子涵（2020级研究生尹春芳为共同一作），分别在国际期刊《Food Reviews International》（IF=5.3, JCR一区,中科院二区）《Food Research International》（IF=8.1,JCR一区,中科院一区）《Journal of Functional Biomaterials》（IF=5.0,JCR一区,中科院三区）上以第一作者身份（或共同一作）发表了题为“Effects of Flavonoids on Alcoholic Liver Disease: A Review”的综述论文、“The regulation mechanism of ultrasonic treatment on alkali-induced egg white protein gel: structure, molecular characteristics and intermolecular forces distribution”的研究论文以及“Nano-Reactors Based on Ovotransferrin Organic Skeleton through a Ferroptosis-like Strategy Efficiently Enhance Antibacterial Activity”的研究论文。

李晓晴、苏宇与赵新月综述了酒精性肝病（础尝顿）的发病机制，总结了黄酮、黄酮醇、二氢黄酮、黄烷醇、异黄酮、花青素、查尔酮等7类黄酮化合物的结构及其在础尝顿治疗中的作用机制，并对黄酮类化合物应用存在的问题进行了总结和展望。学院朱红广老师和李子超教授为该论文的通讯作者。

赵玉韩针对皮蛋易出现蛋清凝胶强度不足的问题，采用一种碱诱导蛋清蛋白壳外凝胶模型，探讨了超声处理对凝胶的影响及其机制。结果发现，离子键在凝胶初期具有重要作用，适度超声可调控蛋白质分子特性、显着促进二硫键的形成，从而改善碱诱导凝胶强度，该研究为绿色皮蛋加工工艺的改进提供了理论支持。学院徐奇老师为该论文的通讯作者。

卓子涵和尹春芳针对细菌耐药性问题，受细胞铁死亡机制启发，创新性提出了一种类铁死亡（ferroptosis-like death，FLD）抗菌策略。FLD利用活性氧与亚铁离子的Fenton反应，连续产生·OH，可攻击细菌细胞膜，破坏细胞结构，从而发挥强大的抗菌作用。并以此为核心成功构建了卵转铁蛋白@阿霉素（OVT@ADM） 纳米反应器，结果表明OVT@ADM对金黄色葡萄球菌抑菌率高达99.3%。该纳米反应器的缓释策略还显著降低了ADM引起的细胞毒性，对细胞具有一定保护作用。学院徐奇老师和李长明教授为该论文的通讯作者。

近年来，学院始终高度重视人才培养工作，积极引导本科生参加学术研究，培养学生的科研兴趣和能力，切实推进创新型人才培养体系建设发展。